Nella ristorazione da tanti anni, ho scelto di tornare alle antiche origini per dare una svolta definitiva al mio lavoro decidendo di creare un connubio tra terra e cibo, riscoprendo e proponendo i vecchi sapori che accompagnavano le nostre famiglie.
In questa mia scelta è fondamentale la passione per la coltivazione della terra, in modo particolare per la vigna e la voglia di far nascere le antiche tradizioni di questo paese, che in passato ha avuto una grande tradizioni vitivinicola, in parte abbandonata per altre colture, come il nocciolo